Como escolher um bom abacate: ponto certo e conservação

Um bom abacate para comer no dia cede levemente quando apertado com a palma da mão, sem afundar. Se estiver firme, ele amadurece em poucos dias fora da geladeira. Evite frutas com partes muito moles, rachaduras ou manchas afundadas na casca.

Abacate ou avocado?

Antes de escolher, vale saber qual tipo você quer. Os dois pertencem à mesma espécie, mas se comportam de forma diferente:

• Abacate comum (variedades como Fortuna, Margarida, Geada e Breda): fruto maior, casca lisa e geralmente verde mesmo quando maduro. Polpa mais aquosa, ótima para vitaminas, cremes e receitas doces.
• Avocado (como o Hass): fruto menor, casca rugosa que passa de verde para quase preta ao amadurecer. Polpa mais cremosa e densa, muito usada em guacamole, torradas e saladas.

Como a casca do abacate comum nem sempre muda de cor, o toque é o principal sinal de maturação. No avocado, a cor ajuda bastante.

Como escolher na hora da compra

Teste da palma da mão

Segure a fruta inteira na mão e pressione com a palma, não com a ponta dos dedos. Pressionar com os dedos marca a polpa e deixa manchas escuras.

• Firme, sem ceder: ainda verde. Precisa de alguns dias em temperatura ambiente.
• Cede levemente: no ponto para consumo.
• Afunda com facilidade: provavelmente passado, com polpa escurecida.

Observe o cabinho

No ponto onde fica o cabinho, há um truque útil:

• Se o cabinho sair com facilidade e a área embaixo estiver verde-clara, a fruta tende a estar boa.
• Se estiver marrom ou escura, a polpa pode já ter passado do ponto.
• Se o cabinho não sair, o abacate ainda está verde.

Faça isso com cuidado, sem forçar, para não danificar a fruta.

Casca e peso

• Prefira frutos pesados para o tamanho, sinal de polpa bem desenvolvida.
• Evite cascas com rachaduras, cortes ou partes afundadas.
• No avocado, uma casca bem escura e muito mole indica fruta que passou do ponto.

Compre pensando em quando vai comer

Uma estratégia prática é levar abacates em pontos diferentes:

• Um no ponto para usar hoje ou amanhã.
• Um ou dois mais firmes para os próximos dias.

Assim você evita que todos amadureçam ao mesmo tempo. Esse raciocínio vale para várias frutas; veja mais no guia como saber se a fruta está madura.

Como amadurecer abacate em casa

O abacate só amadurece depois de colhido, o que é uma vantagem: dá para comprar firme e controlar o ponto.

1. Deixe em temperatura ambiente, longe do sol direto.
2. Para acelerar, coloque dentro de um saco de papel junto com uma banana ou maçã. Elas liberam etileno, gás natural que estimula o amadurecimento.
3. Confira todos os dias com o teste da palma da mão.

Evite colocar abacate verde na geladeira: o frio interrompe o amadurecimento e a fruta pode não atingir boa textura.

Como conservar

Inteiro e maduro

Quando atingir o ponto, leve à geladeira. O frio desacelera o amadurecimento e ajuda a fruta a durar mais alguns dias.

Cortado

A polpa escurece em contato com o ar. Para reduzir isso:

• Guarde a metade que tem o caroço.
• Pingue algumas gotas de limão sobre a polpa.
• Cubra com filme plástico encostado na superfície ou use um pote bem fechado.
• Consuma em pouco tempo. Se a camada de cima escurecer, basta raspar.

Antes de cortar, lave a casca em água corrente. A faca passa pela casca e pode levar sujeira para a polpa. Para higienização completa, use hipoclorito de sódio próprio para alimentos conforme a diluição do rótulo; o passo a passo está em como higienizar frutas e verduras.

Formas de aproveitar

• Doce: vitamina com leite, creme batido com limão ou fruta amassada com um pouco de açúcar.
• Salgado: guacamole, torradas, saladas e acompanhamento de pratos com feijão e arroz.
• No café da manhã: fatiado sobre pão com um fio de azeite.

O abacate é fonte de gorduras e fibras e pode fazer parte de uma alimentação variada.

Escolha com calma

Com o teste da palma da mão e um olhar no cabinho, fica muito mais fácil acertar o ponto. Na Le Fruit, no Vision Mall, você pode perguntar pelo WhatsApp quais abacates e frutas tropicais estão disponíveis hoje e em que ponto estão.