Como higienizar frutas, verduras e hortaliças corretamente

Para higienizar frutas, verduras e hortaliças, lave-as em água corrente para remover a sujeira visível, deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio próprio para alimentos, na diluição e pelo tempo indicados no rótulo, e enxágue em seguida em água potável corrente. Detergente, sabão e vinagre não são indicados para essa etapa.

É um processo simples, que vale especialmente para alimentos consumidos crus.

Lavar e higienizar não são a mesma coisa

• Lavar remove terra, resíduos e sujeira visível com água corrente.
• Higienizar (ou sanitizar) é a etapa com produto próprio para reduzir microrganismos que a água sozinha não remove.

As duas etapas se complementam, e a lavagem sempre vem primeiro.

O que você vai precisar

• Água potável
• Produto à base de hipoclorito de sódio indicado para uso em alimentos
• Uma bacia ou tigela limpa, reservada para essa tarefa
• Escorredor, centrífuga de salada ou pano limpo para secar

Leia o rótulo com atenção. Ele informa a quantidade de produto por litro de água e o tempo de molho, que variam conforme a concentração de cada marca.

Passo a passo

1. Separe e selecione

Retire folhas amareladas, partes estragadas, talos danificados e frutas com mofo. Em folhas, separe uma a uma.

2. Lave em água corrente

Lave cada item sob água corrente, esfregando com as mãos. Para cascas mais firmes, como batata, cenoura ou melão, uma escovinha limpa, usada só para alimentos, ajuda.

3. Prepare a solução

Em uma bacia limpa, dilua o hipoclorito de sódio em água potável exatamente conforme a indicação do rótulo. Não aumente a dose por conta própria: mais produto não significa mais limpeza e pode deixar gosto e resíduo.

4. Deixe de molho

Mergulhe os alimentos por completo e respeite o tempo indicado pelo fabricante. Folhas leves podem boiar; um prato por cima ajuda a mantê-las submersas.

5. Enxágue

Retire da solução e enxágue em água potável corrente.

6. Seque bem

Use centrífuga de salada, escorredor ou pano limpo. A secagem é importante para quem vai guardar os alimentos, porque a umidade favorece a deterioração.

Cuidados importantes

• Não use detergente ou sabão: eles podem deixar resíduos difíceis de remover.
• Vinagre não substitui o sanitizante: pode ser usado como tempero, mas não é a orientação para higienização.
• Água sanitária só se o rótulo permitir uso em alimentos. Nunca use produtos com perfume, cor ou aditivos.
• Não misture produtos de limpeza, como cloro com vinagre ou amoníaco.
• Prepare a solução na hora e descarte depois do uso.
• Guarde o produto fora do alcance de crianças e longe dos alimentos.

Quando higienizar

O mais seguro é higienizar pouco antes de consumir, principalmente frutas delicadas como morango e frutas vermelhas, que estragam rápido quando úmidas.

Se preferir deixar folhas prontas para a semana, seque muito bem e guarde em pote com papel-toalha. Veja como em como conservar verduras e hortaliças.

Casos específicos

Frutas de casca grossa

Laranja, abacaxi, melão, melancia, manga e abacate devem ser lavados antes de cortar. A faca pode levar a sujeira da casca para a parte que será consumida.

Frutas pequenas e delicadas

Morango, mirtilo, framboesa e amora pedem manuseio cuidadoso. Lave rapidamente, faça a imersão pelo tempo do rótulo, enxágue e seque sobre papel-toalha. No morango, lave antes de retirar o cabinho.

Ervas e folhas

Separe folha por folha ou ramo por ramo. A sujeira costuma se acumular na base das folhas e entre os talos.

Alimentos que serão cozidos

Legumes que vão ao fogo precisam ser bem lavados em água corrente. A higienização com solução é especialmente recomendada para o que será consumido cru.

Organização da cozinha

• Higienize a pia e a bacia antes de começar.
• Use tábuas e facas separadas para alimentos crus de origem animal e para frutas e verduras.
• Lave as mãos antes e depois do preparo.

Com frutas prontas e bem limpas, fica fácil montar uma salada de frutas ou deixar a fruteira pronta para o lanche. Para guardar o que sobrou, veja como conservar frutas.

Na Le Fruit

Frutas, verduras e hortaliças da loja chegam para você fazer a higienização em casa, do jeito descrito acima. Se quiser planejar as compras da semana, consulte pelo WhatsApp a seleção do dia na Le Fruit, no Vision Mall.